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液氮冷凍食物

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2016-03-22 8:03:15 人氣:103 加入收藏 標簽:液氮冷凍 液氮 液氮冷凍食物

  液氮,食物天然冷凍劑,作為理想的制冷劑應用于食品工業;尤其在食品速凍中的應用,已在世界范圍內有了長足發展,被國外譽為20世紀食品工業最杰出的成就之一。

  大家知道氮氣占大氣總量的78.12%(體積分數),是空氣的主要成份。在標準大氣壓下,冷卻至-195.8℃時,變成沒有顏色的液體,冷卻至-209.8℃時,液態氮變成雪狀的固體。氮氣的化學性質不活潑,常溫下很難跟其他物質發生反應。

  1.冷凍速度快(凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍):采用液氮速凍,可使食品迅速通過0℃~5℃最大冰晶生長帶,食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質量高,并且液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到最小限度。

  2.保持食品品質:由于液氮速凍的時間短,經液氮速凍的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度。

  3.物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%。

  隨著人們對食品的要求越來越高,天然、營養、功能及安全的食品成為主導,液氮技術作為食品中低溫技術家族的一份子,逐漸將取代傳統的加工。


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