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液氮冰淇淋口感好

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2015-06-04 8:32:30 人氣:191 加入收藏 標簽:液氮 液氮冷凍

     對于分子美食來說,干冰已經落伍,善于使用液氮才是“食尚”的事情。

     冰淇淋制作過程中,液氮冷凍相較于傳統冷凍設備冷凍效果更好。液氮冷凍冰淇淋口感更好,也不像傳統冷凍會出現大顆粒的冰晶。冰淇淋組織成分里含有乳蛋白質、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有機物質,這些有機物來源于動植物,由大量細胞構成,冰淇淋的凍結點低于純水冰點。由于傳統制冷設備凍結時間長,冰淇淋組織內部所形成的冰晶粒度大、分布極不均勻。而液氮冷凍速度極快,可使食品迅速通過-1℃~-5℃的最大冰結晶生成帶,冰淇淋組織內結冰層推進速度大于水分移動的速度。產品快速到達凍結終溫,使組織內大部分的水分在凍結過程中來不及移動,而在原位置變成微細均勻的冰晶,消除了食用時冰淇淋的沙狀感。下面看一張液氮冰淇淋的圖片:

    液氮冰淇淋產品可減少大顆粒冰晶體引起的沙狀口感。

本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/1251.html
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