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快樂大本營 分子料理大餐 液氮是功臣

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-03-18 10:54:09 人氣:1116 加入收藏 標簽:液氮

在看快樂大本營的時候發現了這種菜式原來就分子料理~~

何炅說,這個料理在歐洲如果你想觀看是如何制作的

收費標準是每小時200歐元哦~~~

制作這個料理的廚師 是被稱為廚師中的科學家呢~~~

今天我就來科普一下這個分子料理

分子料理 是運用科學的方法結構食物分子的物理、化學特性,借助現代儀器研究食物在烹調過程中變化,觀察烹調溫度、時間長短的關系,再加入不同物質,使食物產生各種物理、化學變化,解構重組食物,做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式,最終讓食物中的營養價值達到極致狀態。

分子料理又名分子美食學,是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。

說穿了其實就是運用化學理論于煮食之上,將食物的分子結構重組。

它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,據說有魚子醬的口感,荔枝的味道。

據說分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系,再加入不同物質,令食物產生各種物理與化學變化,在充份掌握之后再加以解構、重組及運用,做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。

以下視頻是快樂大本營 分子料理大餐片段:

本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/616.html
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