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液氮食品速凍裝置

作者: 來源:轉載 日期:2014-04-11 10:06:37 人氣:114 加入收藏 標簽:液氮食品

液氮食品速凍裝置

液氮凍結方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環式三種。

沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中,它可以達到所期望的快速凍結,食品占用的空間小,同時產生能力變化的幅度也很顯著,但液氮耗量較大,因為僅用了液氮的潛熱這部分冷量。

噴淋式冷凍設有三個冷凍區:預冷區、凍結區和均溫區。液氮經噴嘴成霧狀與食品進行熱交換,液氮吸熱蒸發成氮氣,氮氣又被用來預冷新進入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了液氮的顯熱,使冷量得到充分利用。

冷空氣循環式冷凍,由液氮冷卻循環的冷空氣,用空氣作為載冷劑冷凍食品,可擯棄龐大的制冷設備,減少初投資。

具體的凍結裝置可以分為:液氮柜式凍結裝置、隧道式凍結裝置、沉浸式凍結裝置、旋轉式凍結裝置等。


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