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流態化食品速凍的基本原理

作者: 來源:轉載 日期:2014-04-14 10:30:29 人氣:158 加入收藏 標簽:食品速凍

流態化食品速凍的基本原理

流態化快速凍結,就是使置于篩網或槽板上的顆粒狀、片狀或塊狀食品,在一定流速的低溫空氣自下而上的作用下形成類似沸騰狀態,像流體一樣運動,并在運動中被快速凍結的過程。

當冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時,食品顆粒處于靜止狀態,稱為固定床A。隨著氣流速度的增加,食品床層兩側的氣流壓力降也將增加,食品層開始松動B。當氣流速度達到一定數值時,食品顆粒不再保持靜止狀態,部分顆粒懸浮向上,造成床層膨脹,空隙率增大,即開始進入流化狀態。

這種狀態是區別固定床和流化床的分界點,稱為臨界狀態。對應的最大壓力降值叫做臨界壓力,對應的風速叫做臨界風速。臨界壓力和臨界速度是形成流態化的必要條件C。當氣流速度繼續增加時,床層將繼續膨脹,床層空隙率也隨之增加。但床層中的實際氣流速度則保持不變,流體的壓降只是消耗在托起固體顆粒的重量上,即床層的壓力降與氣流速度無關而始終保持定值D。

此時強烈的冷氣流與食品顆粒相互作用,使食品顆粒呈時上時下、無規則地運動,因此食品層內的傳質與傳熱十分迅速,從而實現食品單體快速凍結。若氣流速度進一步增加,顆粒則被流體帶走,床層顆粒減少,空隙率增加,床層壓力降減小,流化床成為輸送床E。流化床速凍生產和實驗均在輸送床前面階段進行,曲線AD為標準流態化曲線。


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