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食品流態化速凍的主要特點

作者: 來源:轉載 日期:2014-04-15 10:23:50 人氣:52 加入收藏 標簽:食品流態化速凍

食品流態化速凍的主要特點是:

(1)凍結速度快。流態化凍結過程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。這是因為:食品懸浮凍結時的熱阻減少15~18倍,產品表面與冷空氣的放熱系數()增大4~6倍,有效換熱面積增大3.5~10倍。所以流態化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以流態化凍結能最大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。

(2)實現單體快速凍結。由于食品在凍結過程中呈懸浮狀態,食品凍結后不會粘連在一起,實現了IQF凍結,不僅質量好,而且便于包裝和消費者食用。

(3)食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,既有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明,流態化凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。

(4)易于實現機械化和自動化連續生產,生產效率高,工人在常溫條件下進行操作,改善了勞動條件。

當然食品流態化凍結也有局限性,它僅適用于顆粒狀食品,一般其特性尺寸在50mm以內,最大不得超過100mm。目前國外用流態化凍結的食品種類主要有:

菜類:青豌豆、豆角、玉米、青刀豆、油炸或水煮馬鈴薯、胡蘿卜丁或片、整顆或切片蘑菇、花菜、辣椒、西紅柿、包菜以及切成塊、片、條狀的各種蔬菜。

水果類:蘋果片、菠蘿片、草莓、黑苺、櫻桃、馬林果、李子、杏、討、紫漿果、葡萄、荔枝、桂圓等。

肉食類:肉丁、炸肉丸子、魚片、魚條、小蝦、蝦仁等。


本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/655.html
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