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“液氮烹飪”分子美食中吞云吐霧的液氮冰糕

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-05-20 14:33:34 人氣:6166 加入收藏 標簽:液氮烹飪 分子美食 液氮冰糕

品嘗菜肴就像抽煙一樣,可以從鼻孔里噴出兩條長長的霧氣。是不是覺得很詭異呢?在分子廚藝面前,一切皆有可能。

分子廚藝,源于西班牙斗牛犬餐廳。分子美食的神秘之處,在于使用了一些特殊的原料和器具,再經過某些物理和化學變化,使得普通食材改變原來的形態和性能,達到某種近似魔幻的視覺效果和味覺效果。

比如要制造吃東西像抽煙一樣的視覺效果,就要用到液氮?!耙旱腼儭迸c常規的烹飪方法剛好相反,它是利用超低溫——零下197℃進行“烹制”,讓原料極速冰凍,以形成特殊的風味和口感。

當著食客的面進行“液氮烹飪”,能帶來一種超越常規烹飪的視覺效果。這期,就讓我們來欣賞分子廚藝的師傅為我們表演超贊的“液氮烹飪”。


原料:姜汁100毫升 奶油500克 虹吸瓶1個 NO2子彈2枚 液氮適量(要求純度為99.999%)

制法:

1.把姜汁和奶油放一起攪拌均勻。

2.將攪勻的姜奶倒進虹吸瓶內,然后裝入NO2子彈。

3.把虹吸瓶充分搖均后,放進冰箱冷凍1小時以上。

4.客人點菜后,操作人員把液氮罐、虹吸瓶、專用的液氮操作盆、盛器等推入包間擺好,隨后把液氮倒進液氮操作盆。

5.把虹吸瓶中的姜奶擠出來成塊狀。

6.再用勺子舀進液氮盆里。

7.姜奶在液氮里浸泡30秒后,馬上撈出濾去液氮,“冰糕”就算做好了。

食用方法:

“冰糕”從液氮里撈出來,需等待10秒再吃。

吃的時候一定要注意三個要點:先對著“冰糕”吹一口氣,再深吸一口氣,張大嘴一口咬住“冰糕”,緊閉雙唇并用牙齒咬碎,最后用鼻子深深地噴一口氣。

依照這種吃法,“冰糕”進嘴會才不會感覺太冷或粘著口腔,能品嘗到姜和奶的味道,而且還能噴出長長的煙霧,制造吞云吐霧的效果,增添就餐的趣味性。


天馳液氮罐溫馨提示:

操作時,必須注意安全,需要配備專業的器具,新手最好戴上專業的防護手套,以防止意外傷害發生。此操作方法轉載于網絡,僅供參考。

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本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/700.html
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