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分子料理美食:液氮分子冰淇淋的制作

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-06-06 11:38:56 人氣:1157 加入收藏 標簽:液氮分子冰淇淋

分子料理美食是最近幾年來在海外比較流行的食物烹飪方法,這種烹飪方法被稱作為分子美食學的新概念。分子料理是將化學理論用于烹飪之中,將食物的分子結構重新組成,以創造出全新的食材與口味。分子料理可能通過穩中有降種物理與化學方法來讓馬鈴薯以泡沫的形狀出現,讓新鮮荔枝變成魚子醬的形狀,聽起來真的很神奇。

在一家冷飲店內,櫥窗內的三臺料理機格外顯眼,戴著護目鏡的工作人員像是在做化學實驗一般的操作,而料理機中不斷冒出白色煙霧。


據了解,這是分子料理中的一種料理方法,用零下200攝氏度的液氮來改變食物屬性,幾乎是瞬間做出冰淇淋來。工作人員告訴我們,因為液氮這種氣體的沸點極低,故該分子冰淇淋就是利用-196°C的液氮讓其瞬間凝固,可以減少奶油和牛奶的使用量。該冰淇淋制作過程不加任何添加劑,完全純天然,口感絲滑吃起來更細膩,毫無冰渣。我們在桌下看見了兩大罐液氮。

據悉,液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態。一小罐氮氣大約能制作兩小桶冰淇淋。鑒于氮的沸點為-196°C,當液氮緩緩倒入攪拌好的奶油時,液氮在常溫環境下將立馬發生汽化,在空氣中迅速散開成很細小的顆粒,形成大片白色煙波;然后迅速蒸發,場面非常震撼。還未等我們和食客反應過來,液態的食材已瞬間凝固,可口的分子冰淇淋也就完成了。


天馳液氮罐工作人員提示,液氮不宜長時間接觸,所以制作人員在做冰淇淋時必須戴上護目鏡、面罩和手套。不過這種方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短時間內吃完。

本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/724.html
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