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液氮科學實驗:液氮冰淇淋是怎樣制成的?

作者:天馳液氮罐 來源:轉載 日期:2014-09-18 10:00:19 人氣:810 加入收藏 標簽:液氮科學實驗 液氮冰淇淋

液氮科學實驗:液氮冰淇淋是怎樣制成的?


親愛的科粉們,還記得城市科學節活動現場由英國物理學會的David Richardson先生為我們帶來的《萬萬沒想到》科學表演秀嗎?其中最令人難忘的莫過于他親自為我們制作的美味液氮冰淇淋啦!看小朋友們那熱切急迫的小眼神~

看這制作液氮的夢幻場面,科粉們是不是和小編一樣也想嘗一嘗液氮冰淇淋的美味?

怎么辦,今年的城市科學節活動已經結束,想吃液氮冰淇淋,還要再等下一屆嗎?NO NO NO,今天小編就來教大家如何制作液氮冰淇淋,大家是不是已經躍躍欲試啦?!
首先,小編帶大家清點一下制作液氮冰淇淋所需的原料和工具吧:

當然,還有最重要的:液氮!盛裝液氮須用低溫壓力容器或不銹鋼杜瓦瓶哦~
下面,就和小編一起制作美味的液氮冰淇淋吧!
步驟一:將1:1分量的鮮牛奶、淡奶油倒進容器里,也可以多放些奶油哦。再將適量的白糖(以及咖啡等其他自己喜歡的輔料)也加入容器中。放入一茶匙的香草粉。

步驟二:原料放齊后,手動或是用電動打蛋器攪勻。

現在,我們面前出現了一大盆牛奶狀的液體,絲毫看不出冰淇淋的跡象呢?!其實,之前的這些步驟與常規冰淇淋的制作步驟是一樣一樣滴,按照常規的做法接下來就該放入冰箱里面進行結晶啦。但是,我們有重要武器,可以讓這一盆液體瞬間結晶,而且口感更好哦~那就是最重要的原料——液氮。
步驟三:將液氮平緩、點斷式的倒入剛剛攪拌均勻的液體中,并使用電動打蛋器不斷攪拌原料。頓時煙霧四溢,“容器中發出輕微的噼里啪啦聲和攪拌撞擊聲,里邊究竟發生了什么,誰也看不到。這難道就是傳說中的“萬頃煙波”么?

注意:傾倒液氮的過程一定要注意安全。液氮的溫度大約是-196℃,只小面積的、非常短時的接觸,不會對皮膚造成傷害,因為在常溫環境下,液氮會急速的汽化;但大面積長時間地接觸,會造成嚴重的凍傷,所以制作過程中,一定要佩戴隔熱手套,并注意操作安全!
待霧氣消失,我們發現原來的一大盆液體經過液氮的洗禮,已經變成了一盆結晶體!

科粉們想知道這是為什么嗎?小編告訴你:液氮的溫度大約是-196℃,遇到空氣會迅速氣化,變成氮氣,所以才會煙霧繚繞~而混勻液中,微小的水和脂肪顆粒遇到-196℃的液氮,便以我們難以想象的超快速度降溫,因此會一直保持微小的個頭,不會像在冰柜里那樣凝聚成大些的冰塊,我們實際上是在短短的時間內制造了無數微晶體。這就是為什么出自液氮的冰淇淋理應口感潤滑,而你在自家冰柜里制作的卻全是扎嘴的冰碴子啦~
步驟四:接下來,還有最后最重要的工作,需要我們繼續用木勺勻速快速地攪拌~

然后,哈哈,美味的冰淇淋就做好啦!

小編只想說:那口感,那真是相當的細膩??诟薪^不遜于DQ啊、哈根達斯的冰激凌。關鍵是自己動手做,吃得就是一個放心!

本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/889.html
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