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分子美食烹飪年表

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-09-20 9:50:46 人氣:24 加入收藏 標簽:分子美食

分子美食烹飪年表

公元前1700年   在中國已經開始使用瓊脂(Agar)

1682年   法國數學家和物理學家Denis Papin發現魚膠(gelatine)的提煉方法

1794年   Sir Benjamin Thompson發表他的論文: On the construction of kitchen fireplaces and ktchen utensils, together with

remarks and observaions relating to the various processes of cookery, and proposal for improving that most useful art

1844年   諾貝爾化學獎得主Justus von Liebig發表:食品的加工、化學反應及作用

1912年   法國化學家和物理學家Louis Camille Maillard發現了含蛋白質的食品在煎烤過程中對香味吸收,又成為Maillard反應

1969年   Nicholas Kurti為英國皇家做演講:廚房里的物理學家

1974年   食品化學家Bruno Goussault和廚師Georges Pralus, Pieere Troisgrois首先運用了Sous-Vide這種新的烹飪技術,即真空低溫烹飪

1984年   美國科學家Harold Mc Gee發表了他的第一個關于廚房里的科學的著作

1988年   Nicholas Kurti和Herve This開始他們之間的合作,并提出分子和物理美食學,1998年Kurti去世后,改為分子美食學

1992年   Nicholas Kurti和Herve This發起國際分子美食交流會議

1995年   Herve This在巴黎的法國學院成立了美食科學研究所

2001年   英國廚師Heston Blumenthal在Discovery頻道開設了廚房里的化學節目

2003年   Ferran Adria, Heston Blumenthal, Emile Jung和Herve This開始了Inicon項目,這是個國際性的分子美食研究項目

2003年   在西班牙馬德里首次召開了大型的國際分子美食會議

2003年   Ferran Adria首次將他的meloncaviar(甜瓜仿魚子醬)放入菜單,Sferification技術開始成熟

2006年   四大分子料理大師發表聯合申明,定義分子料理。

2007年   挪威物理學家Martin Lersch開始研究食品口味搭配

本文網址:http://www.thomastrials.com/Domestic/893.html
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