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分子料理食品之液氮冰淇淋

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-10-27 9:31:51 人氣:61 加入收藏 標簽:液氮 液氮冰淇淋

液氮冰淇淋,這是分子料理中的一種料理方法,用零下200攝氏度的液氮來改變食物屬性,幾乎是瞬間做出冰淇淋來。因為液氮這種氣體的沸點極低,故該分子冰淇淋就是利用-196°C的液氮讓其瞬間凝固,可以減少奶油和牛奶的使用量。

液氮冰淇淋制作過程不加任何添加劑,完全純天然,口感絲滑吃起來更細膩,毫無冰渣。液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態。一小罐氮氣大約能制作兩小桶冰淇淋。鑒于氮的沸點為-196°C,當液氮緩緩倒入攪拌好的奶油時,液氮在常溫環境下將立馬發生汽化,在空氣中迅速散開成很細小的顆粒,形成大片白色煙波;然后迅速蒸發,場面非常震撼。還未等反應過來,液態的食材已瞬間凝固,可口的分子冰淇淋也就完成了。

天馳液氮罐技術人員提示,液氮不宜長時間接觸,所以制作人員在做冰淇淋時必須戴上護目鏡、面罩和手套。不過這種方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短時間內吃完。


此視頻內容由河南天馳儀器設備有限公司提供!

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