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液氮有多危險

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2017-07-24 8:28:56 人氣:1012 加入收藏 標簽:液氮 快速冷凍

沸點為-196℃的液氮用于各種各樣的東西,例如用于計算機的冷卻劑,用于去除不需要的皮膚,疣和癌前細胞的藥物,以及科學家研究效果的低溫法材料非常冷的溫度。

在頂級餐廳也越來越普遍,因為它可以立即冷凍食物和飲料,或在暴露于空氣中時產生令人印象深刻的蒸汽或霧氣。

前衛烹飪技術可以說是由主廚Heston Blumenthal著名的,他在伯克希爾餐廳The Fat Duck的菜單上放上硝基炒雞蛋和培根冰淇淋和硝基煮熟的開胃酒。此后,一些餐廳開始使用這種技術,粗略的互聯網搜索投放了硝基焦糖爆米花和南瓜餅冰淇淋(用液氮制成)的食譜。

布里斯托爾大學物理學院的Peter Barham教授說,液氮是“簡單的無害氣體氮氣,已被冷卻至如此低的溫度,成為液體”。

但他說,如果沒有被使用和正確處理,液態氣體會很冷,就會導致凍傷或低溫燒傷。特別是對于實驗室人員而言,如果液氮(無色,無味,無味)被使用或泄漏在密閉的空間內,也會有窒息的危險。實驗室工作人員James Graham于1999年因窒息而死亡。

液氮在蒸發時也具有較大的膨脹比,一升液氮可以產生大約700升的氣體,因此只有較小體積的液氮才能在室內蒸發而導致缺氧氣氛。由于氮氣的蒸發,壓力會在密封容器中積聚,因此使用絕緣的真空夾套壓力容器來儲存。

當談到在烹飪中使用液氮時,Barham教授說,只要采取安全措施,這是很好的?!叭绻麑⒁旱尤胍后w如冰淇淋混合物中,它會迅速冷卻液體,同時其沸騰并產生蒸氣云?!斑@種技術被一些餐廳用來在桌子上準備即時的冰淇淋 - 快速冷凍產生一種特別小的冰晶冰淇淋,質地非常光滑,”他說。

但巴拉教授補充說,沒有人會喝沸水或油,或者倒在自己身上,沒有人會攝取液氮。他說,在使用液態氮制備的任何食物或飲料之前,所有液體都必須蒸發。

皇家化學學會科學家兼研究員約翰·艾斯利(John Emsley)表示,如果吞咽液體氮含量超過“微不足道”,結果是可怕的。

“如果你喝了幾滴液氮,或者是一茶匙,就會凍結,像玻璃一樣變得堅實脆弱,想象一下,如果發生在消化道或胃里,會發生什么。

他說:“這種液體也很快就會吸收熱量,沸騰,成為一種氣體,這可能會導致穿孔等傷害或導致胃部爆裂?!?/span>

利茲大學微波和光子學研究所的研究員Alex Valavanis博士認為,有人在意識到任何不良影響之前就可以吞下口水,因為液氮感覺很冷。

他說,感覺到寒冷的延遲降到了“萊頓冰霜效應”,這種情況發生在與液體沸點明顯比液體沸點接近的質量接近的液體產生絕緣蒸氣層時。

但他同意一口液氮,這會變成大約25升的氣體 - 可能會造成“災難性的損害”。

雖然Emsley認為液化氣在頂級廚師手中是安全的,但受過訓練的調酒師也許可以使用它來創造“轟動效應”,他說需要“非常強烈的警告不要玩”。

“在專家手中可能有點新奇,但這是一個不同于公眾手中的領土。“如果你的手指上掉了幾滴,它會馬上煮沸并滾開,手指可能不會受到很大傷害。“但是如果你把手指放在液氮中,那么它會變得堅硬而脫落,”他說。

廚師的安全建議

“使用液氮可能會導致嚴重的燒傷嚴重傷害,如果濺在眼睛里,或者皮膚上很多,請確保將其保存在為此目的設計的容器中;戴防護眼鏡,防水手套和防水圍裙,如果您經常使用,請投資專門的“低溫”手套和圍裙。

本文網址:http://www.thomastrials.com/Industry/1638.html
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