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低溫液氮烹飪系列 利用-197℃來進行烹飪

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2013-09-12 10:55:48 人氣:864 加入收藏 標簽:液氮烹飪

低溫烹飪低溫烹飪主要掌握的是溫度和時間之間的關系,在低溫烹飪的時候,切記不能添加高濃度酒,并且口味以清淡為主,低溫烹飪之后,因為口味和原料的滲透,會使原料的口味更加濃重。

低溫烹飪附表一張:

原料名稱

溫度

烹飪時間

原料名稱

溫度

烹飪時間

西冷牛排

595

45分鐘

胡蘿卜

85

35-40分鐘

羊排

605

35分鐘

花菜

85

15分鐘

鵝肝

68

25分鐘

玉米

85

30分鐘

鴨胸

605

25分鐘

土豆

85

20-25分鐘

雞腿

64

1小時

南瓜

85

5-6分鐘

小牛牛排

61

30分鐘

鵪鶉

64

1小時

豬里脊

80

8小時

普通魚類

62

12分鐘

龍蝦

595

15分鐘

三文魚

50

11分鐘

吞拿魚

595

13分鐘

鰻魚

59

10分鐘

海鱸魚

62

11分鐘

鱘魚

61

16分鐘

牛的上腰肉

595

45分鐘

雞蛋

64

75分鐘

五花肉

822

12小時

兔側部肉

74

12小時

蘋果

85

30分鐘

83

25分鐘

菠蘿

75

1小時

李子

75

15-20分鐘

櫻桃

65

25分鐘

低溫烹飪時間溫度表From Under Pressure

液氮烹飪系列

液氮烹飪介紹:液氮烹飪是與常理相反的烹飪方法,利用-197℃來進行烹飪,使原料在極度冰凍的溫度下,形成具有特殊風味的口感和風味,并且在現場操作能帶來非常顯眼的效果,但是必須在注意安全的前提下進行,需要配套專業容器,最好需要專業的防護手套來進行對雙手的保護。

液氮冰糕

原料:
奶油冰糕  100克
奶油    20克
虹吸瓶
NO2子彈一枚
液氮

制作方法:
1 將奶油冰糕放在容器中融化到基本化開。并且將奶油倒入攪拌。
2 將制作好的奶油倒入虹吸瓶中,并且裝入NO2子彈一枚。
3 將虹吸瓶充分要均,放入冰箱冷卻一小時以上。
4 噴出的奶油放入液氮浸泡30秒,撈出,濾干液氮(非常重要),立即提供給客人食用。

液氮炒雞蛋

原料:
雞蛋   2個
液氮

胡椒
蔥花

制作方法:
1 將雞蛋打破之后倒入鍋中,加入鹽和胡椒調味,并且緩慢的倒入液氮,邊倒入時變攪拌,直到形成凝固的膠體即可,最后撒上蔥花裝飾。

注:利用液氮制作的炒雞蛋,其色澤與普通的炒雞蛋幾乎接近相同,并且在口感上非常鮮嫩,在調味時盡量避免掉腥味,也可適當加入液氮炒制過的番茄,番茄炒蛋,一個家常菜,液氮可以讓它變的萬分神奇!

本文網址:http://www.thomastrials.com/Industry/263.html
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