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液氮在分子美食學中十分常見

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-04-08 8:39:38 人氣:1755 加入收藏 標簽:液氮

Gastronomie Moleculaire分子美食學,簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性,然后創出“精確”的美食。這是一種超越了我們的認知和想象,可以讓食物不再單單只是食物,而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。

分子美食是一項科研活動。不是由廚師實行是由科學家來完成的。是歐洲烹飪的一個藝術流派。

液氮,這樣的場面在分子廚藝中非常常見:把黑芝麻糊灌入真空罐注入氮氣后放入冰柜,讓氮氣在真空下把粒子壓得更細;再或者把有香檳酒味的檸檬Sorbet放入液氮中,凝結變脆成類似小號的法式甜餅形狀。

分子美食學在西餐界刮起的旋風讓不少廚師和高級餐館沉溺其中,這種“科學”的方式幾乎將菜肴拆解成化學和物理公式,徹底顛覆了常規的烹飪手法。用此法做出來的菜肴既能讓食客大呼奇妙,也能騙過美食評論家的味蕾。

幾乎每個初次接觸分子美食的人都會以為自己產生了錯覺,明明被告知吃的是黃瓜,卻無論從外觀還是口感上都沒吃出黃瓜味兒;廚師把青豆打成汁,加入海藻粉,再用特制的注射器注射到放了鈣粉的水里,青豆汁就變成了一粒粒你以為是魚子醬的東西。若是走進廚房,你會發現廚師們做菜不是用鍋,而是用試管、注射器等只有在實驗室才看到的器具,他們甚至還采用了液態氮等化學品。

如上,我們從食者的視覺和味覺上解釋了“分子美食學”帶來的改變。將菜肴拆解成一個個化學和物理公式,創造出令人瞠目結舌的料理?,F在除了專業的美食節目有介紹分子美食外,就連最熱門的綜藝節目《快樂大本營》也為大家帶來這些神奇的大餐,以下是相關介紹:

快樂大本營 分子料理大餐 液氮是功臣

快樂大本營分子料理食物是怎么做的


本文網址:http://www.thomastrials.com/Industry/644.html
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