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液氮冷凍粉碎技術在蔬菜中的應用

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-05-14 11:31:21 人氣:151 加入收藏 標簽:液氮冷凍

本期導讀:前幾期中我們討論了液氮在禽肉類、水產類、水果類中的應用,本期我們來說說液氮在蔬菜中的應用吧!

正文:很多蔬菜的貯藏是個難題,如果得不到很好的處理,就會帶來經濟的損失。就在這時,一些列新的技術為您帶來食品解決的便利。比如Freshline MAP氣調包裝、冷凍蔬菜粉制作等。

這里我們就和您來聊聊液氮是如何加工蔬菜粉的,蔬菜粉是蔬菜深加工的新型產品,可以作為食品的添加劑來調節食品的營養成分。其一般加工工藝為:選料——清洗——切片——護色——漂燙——冷淋——瀝水——速凍——粉碎——包裝——冷藏。

選料、清洗、切片

選取新鮮蔬菜去除不可食用部分,用流水清洗干凈。然后將蔬菜切成小塊,用旋轉切分機分割成厚度為2mm的薄片。

護色、漂燙

對切分后易氧化變色的品種進行護色,不宜變色的品種可省去此過程。

冷淋、瀝水

漂燙后,將蔬菜片迅速放入冷水中冷淋,降低溫度。然后用振蕩篩或離心機脫水。

速凍、粉碎

將蔬菜片放入速凍間,在-30~-35℃的溫度下凍結15min后,放進冷凍粉碎機在低溫狀態下將凍菜粉碎成粉末。

包裝、儲藏

產品的稱重與包裝在-5℃的工作間完成。包裝材料需經預冷和紫外線殺菌后才能進入工作間。包裝后在-18~-25℃的冷庫中冷藏。

液氮冷凍蔬菜粉碎機的工作原理

1.垂片式冷凍蔬菜粉碎機的工作原理

冷凍蔬菜進入粉碎室后,受到高速回轉的錘片的打擊而破碎,并以較高的速度撞擊齒板,進一步粉碎,然后彈回再次受到錘片打擊,循環往復。最終,粒度小于篩片數目的顆粒在離心力的作用下穿過篩片,經出料口排出;粒度大于篩片目數的顆粒在粉碎室內繼續粉碎,直到小于篩片目數后從篩片排出。粉碎室外層裝有保溫材料,冷卻機進出口與液氮循環制冷系統相連接,保證冷凍蔬菜在粉碎過程中不被融化。

2.碾磨式冷凍蔬菜粉碎機的工作原理

冷凍蔬菜進入碾磨室后,首先經過上面3組碾磨輥的碾磨,然后靠自重下落,開始接受下面3.組碾磨輥的碾磨,碾磨后的物料落在篩片上,在旋轉篩片的離心力作用下,碾磨后的顆粒緊貼篩片一起旋轉,旋轉到碾磨輥處再次接受碾磨。反復循環碾磨后,粒度大小篩片數目的顆粒穿過篩片經出料口排出;大于篩片數目的顆粒繼續碾磨,直到小于篩片的目數后穿過篩片排出。碾磨室外層裝有保溫材料,冷卻機進出口與液氮循環制冷系統相連接,保證冷凍蔬菜在碾磨過程中不被融化。

冷凍蔬菜粉加工的操作規程易掌握,適合批量生產。產品成本相對較低,可以作為各種面食品、肉食品、飲品等大眾食品的添加劑。


本文網址:http://www.thomastrials.com/Industry/691.html
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