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液氮與萊頓弗羅斯特現象的關系

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-09-10 9:10:35 人氣:201 加入收藏 標簽:液氮 萊頓弗羅斯特現象

液氮與萊頓弗羅斯特現象的關系

把水滴落在滾燙的鐵板上,假若鐵板的溫度僅高于水的沸點(100°C),水會發出嘶嘶聲并迅速沸騰。但當鐵板到達萊頓弗羅斯特點(Leidenfrost point)時,水便會產生萊頓弗羅斯特現象。水珠會在鐵板四處滾動,并緩慢地逐漸蒸發,反而令水珠可以存在更久。

在萊頓弗羅斯特現象下,水珠中跟鐵板接觸的部分會迅速沸騰形成水蒸氣,與此同時水珠尚保持液體的狀態,由于水蒸氣的傳熱比液體水慢得多,蒸氣層阻隔水直接接觸滾燙鐵板并大大降低水滴沸騰的速度。

水的萊頓弗羅斯特點會隨著水中含有的雜質、滾燙物件的材質、水的溫度(由于姆潘巴現象,冷水可能比熱水更易蒸發)等而改變,粗略量度下水在平底鍋的萊頓弗羅斯特點為約193°C。

廚師在預熱鍋子時,只要落下幾滴水看會否形成水珠,便可得知鍋子是否夠熱。在傳統的過火儀式,參加者會先沾濕雙腳,由于萊頓弗羅斯特現象令水不會快速升溫,使得熱不容易傳到人們的腳,即使人們走在火堆之上,只要不長時間接觸炭火,也不易被燒得火紅的炭火燙傷。

另外,依照萊頓弗羅斯特現象的原理,液氮會在手上迅速沸騰并形成隔熱層,防止手凍傷,因此便可徒手觸摸液氮?!读餮越K結者》(MythBusters)亦曾在節目中利用萊頓弗羅斯特現象,嘗試把手沾濕后放進燒熔的鉛里。

本文網址:http://www.thomastrials.com/Industry/878.html
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