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液氮冰激凌的制作流程

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-11-05 15:08:25 人氣:130 加入收藏 標簽:液氮 液氮冰激凌

液氮冰激凌的制作流程
一、材料與工具

○ 液氮1-3升(建議使用液氮罐盛裝,安全、節約、快捷)
○ 牛奶1升
○ 淡奶油1升
○ 白糖
○ 香草粉
○ 咖啡(可選,也可以制作你喜歡的其他風味)
● 大碗一個
● 木勺
● 電動打蛋器(可選)
● 低溫手套
二、制作開始
1、將1:1分量的鮮牛奶、淡奶油倒進大碗里。將適量的白糖(以及咖啡等其他風味的輔料)用一點牛奶化開調勻,在倒入大碗里。放入一茶匙的香草粉。
2、原料放齊后,手動或是用電動打蛋器攪勻。
3、下面就是激動人心的時刻了:有請液氮登場!這時你將非常需要一個“幫手”!你們一個負責平緩、點斷式的倒入液氮,一個負責努力地攪拌原料。
4、你們要配合好,使容器里始終充滿白霧;原料應該是從液態逐漸逐漸凝固起來。
三、成品
只需三五分鐘,當你攪拌冰激凌感覺有較大的阻力時,液氮冰激凌就可以享用啦。
四、制作途中的問題
Q:容器突然出現了一大坨一大坨的牛奶塊,怎么回事?
A:這是因為液氮突然倒得太快,使牛奶中的水分瞬間凝固形成的。如果你用的是木勺,那就不要管它了,因為攪不動,而且口感也不好了;如果你用的是電動打蛋器,那么用中速或高速把它打碎即可。
Q:用液氮做冰激凌的優勢是什么?
A:我只想說:那口感,那真是相當的細膩。經過果殼廚房食客的品鑒,液氮冰激凌的口感絕不遜于DQ啊、哈根達斯的冰激凌。關鍵是自己動手做,吃得就是一個放心。
Q:那用液氮做冰激凌有什么缺點么?
A:首先,為了美味,就不能怕辛苦,你可能需要跑些路去買液氮。其次,傾倒液氮的過程一定要注意安全。液氮的溫度大約是-196℃,只小面積的、非常短時的接觸,不會對皮膚造成傷害,因為在常溫環境下,液氮會急速的汽化;但大面積長時間地接觸,會造成嚴重的凍傷,所以一定注意器材的選用和操作安全。

本文網址:http://www.thomastrials.com/Industry/951.html
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