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液氮直接接觸食物后會不會產生有毒物質

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-09-15 8:25:15 人氣:1136 加入收藏 標簽:液氮 液氮食物

有關液氮,雖然說應用越來越廣泛,我們平常人也開始接觸與液氮有關的物品。那么,液氮可以直接接觸食物嗎?接觸食物后會不會產生有毒物質?

其實,液氮的溫度是零下80攝氏度左右,我們一般是用來保存人體細胞標本用的,可以保持細胞活性及里面的RNA不被降解。

一般接觸空氣后會很快揮發生化成氮氣進入空氣中,直接接觸食物后雖不會產生有毒物質但是也沒有辦法吃了,都凍壞了。

氮氣是惰性氣體,本身很穩定,并且無毒無味,很多零食的包裝袋之所以這么鼓,就是因為里面充了氮氣,如果這玩意有毒,你還敢吃零食嗎?

液氮和空氣沒什么區別,添加別的材料成本就增加了,商家不會那么做的,不吃液氮之作的食物那肯德基DQ哈根達斯都要倒閉。

很多食物的奧秘就是-196℃液氮,急凍的口感和冷柜幾小時凍出來的差別很大的。

一般比較貴的食品都用液氮,便宜的用干冰(成本低1倍,損耗小得多,但是只有-78.5 ℃ ),運輸行業用的是干冰保存,液氮是液體干冰是固體,液氮密封會爆炸,不密封損耗極大。如果西餐店和那種貴死人的冰淇淋店用干冰來做料理那就太奸商了。

液氮的話,等解凍的時候細胞機構直接因為細胞內的水的體積增大而破裂。話說這個做冰淇淋貌似的確不錯,據說冰淇淋要里面氣泡少才好,用液氮正好。

很多器官移植就是用液氮,國外很多保存自己遺體用的也是這東西,希望有一天科技發達能救回來… 只要速凍慢融就好,因為是速凍,組織是不會被破壞的。

本文網址:http://www.thomastrials.com/Problem/883.html
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