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液氮冷凍食品的優勢及經濟效益

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2015-01-15 8:39:51 人氣:30 加入收藏 標簽:液氮 液氮冷凍 液氮冷凍食品

一、液氮是什么

惰性的,無色,無嗅,無腐蝕性,不可燃,溫度極低的液體。從空氣中分離獲得。沸點為-196℃。

二、液氮速凍技術的興起

用液氮速凍食品,最早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究,至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業中廣泛采用。該項技術已經開始在全球范圍內進行傳播。

三、液氮冷凍的應用領域

水產品/海鮮,飲料,肉制品,禽畜類,烘培食品,乳制品,水果蔬菜,快餐,速凍食品以及即食食品。

面向的客戶需求:

需要連續或分批冷凍或冷卻食品;

需要單體速凍裹醬后的食品;

需要制作高品質的切片食品;

需要攪拌或成型加工的食品;

需要延長食品的保存期限。

四、液氮冷凍食品的優勢

速度快、產量高

凍結速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約30~40倍。

質量高

由于凍結極快,通過最大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內、普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,使細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

干耗小

一般凍結的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。

抗氧化,雜菌少

液氮速凍時所產生的氣體是隋性的氮氣,氮氣在生產過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時,由于冷凍速度極快,很好的隔絕了雜菌。

五、液氮冷凍食品的經濟效益

缺點:

1)液氮凍結食品的成本,主要取決于液氮的費用,隨著生產的產品量的增加而變大。

2)液氮的運輸和貯藏需要特殊的容器和車輛。

優點:

1)裝置構造簡單,設備費少,使用壽命長。有效的設計還可使液氮的耗量最小化。

2)運用簡單而方便,操作管理費少。

3)凍結速度極快。凍結食品品質好,營養成分損失和破壞少,原有風味保持好,商品價值高。

4)與空氣接觸少,幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗。

5)在凍結中幾乎不發生干耗,干耗小。

6)可以進行單體速凍。

六、液氮的價格和優勢

相對于液態二氧化碳液氮具有更加穩定的價格優勢。能產生氣氛保護,使所加工的肉類產品恢復冷卻之前的狀態。

對于購買液氮的客戶,我們公司根據您的需求可以提供配套的設備、服務及解決方案,采取設備租賃的形式可以極大地減少客戶的前期投入。

制冷設備占地少,冷凍快,速度是一般冷凍的30~40倍。由于超速凍能使細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,使細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能最大限度地恢復到原來的新鮮狀態和原有的營養成分。

保鮮時間長。液氮超低溫冷凍可以隔絕雜菌。減少微生物的作用。

大家看到這里應該有點了解液氮冷凍食品了吧。在之后的一段時間里,我會根據不同行業分別舉出一些液氮使用的案例。

本文網址:http://www.thomastrials.com/zhichi/1067.html
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