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制作分子美食的重要原材料之液氮

作者:天馳液氮罐 來源:原創 日期:2014-09-25 8:55:39 人氣:31 加入收藏 標簽:分子美食 液氮

  分子美食學,簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性,然后創出“精確”的美食。這是一種超越了我們的認知和想象,可以讓食物不再單單只是食物,而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調概念。

  其中,在分子美食中起到關鍵性的原料就是液氮。大家可以與天馳液氮罐的小編一塊了解一下有關液氮的信息,從而更好的去利用液氮制造出更多的美味。當然,在食用過程中安全才是第一位。有關液氮方面操作請由專業人士指導學習,請勿模仿。

第一部分:化學品名稱

  化學品中文名稱:液氮

  化學品英文名稱: Liquid nitrogen

  中文名稱2:

  英文名稱2:

  技術說明書編碼: 84

  CAS No.: 7727-37-9

  分子式: N2

  分子量: 28.01

第二部分:成分/組成信息

  有害物成分含量 CAS No.

  液氮 ≥99.5% 7727-37-9

第三部分:危險性概述

  危險性類別:

  侵入途徑:

  健康危害:皮膚接觸液氮可致凍傷。如在常壓下汽化產生的氮氣過量,可使空氣中氧分壓下降,引起缺氧窒息。

  環境危害:

  燃爆危險:本品不燃,具窒息性。

第四部分:急救措施

  皮膚接觸:若有凍傷,就醫治療。

  吸入:迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難,給輸氧。如呼吸停止,立即進行人工呼吸。就醫。

第五部分:消防措施

  危險特性:若遇高熱,容器內壓增大,有開裂和爆炸的危險。

  有害燃燒產物:氮氣。

  滅火方法:本品不燃。用霧狀水保持火場中容器冷卻??捎渺F狀水噴淋加速液氮蒸發,但不可使水槍射至液氮。

第六部分:泄漏應急處理

  應急處理:迅速撤離泄漏污染區人員至上風處,并進行隔離,嚴格限制出入。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器,穿防寒服。不要直接接觸泄漏物。盡可能切斷泄漏源。防止氣體在低凹處積聚,遇點火源著火爆炸。用排風機將漏出氣送至空曠處。漏氣容器要妥善處理,修復、檢驗后再用。

第七部分:操作處置與儲存

  操作注意事項:密閉操作。密閉操作,提供良好的自然通風條件。操作人員必須經過專門培訓,嚴格遵守操作規程。建議操作人員穿防寒服,戴防寒手套。防止氣體泄漏到工作場所空氣中。搬運時輕裝輕卸,防止鋼瓶及附件破損。配備泄漏應急處理設備。

  儲存注意事項:儲存于陰涼、通風的庫房。庫溫不宜超過30℃。儲區應備有泄漏應急處理設備。

第八部分:接觸控制/個體防護

  職業接觸限值

  中國MAC(mg/m3): 未制定標準

  前蘇聯MAC(mg/m3): 未制定標準

  TLVTN: 未制定標準

  TLVWN: 未制定標準

  監測方法:

  工程控制:密閉操作。提供良好的自然通風條件。

  呼吸系統防護:一般不需特殊防護。但當作業場所空氣中氧氣濃度低于18%時,必須佩戴空氣呼吸器、氧氣呼吸器或長管面具。

  眼睛防護:戴安全防護面罩。

  身體防護:穿防寒服。

  手防護:戴防寒手套。

  其他防護:避免高濃度吸入。防止凍傷。

第九部分:理化特性

  主要成分:含量:高純氮≥99.999%;工業級一級≥99.5%; 二級≥98.5%。

  外觀與性狀:壓縮液體,無色無臭。

  pH:

  熔點(℃): -209.8

  沸點(℃): -195.6

  相對密度(水=1): 0.808(-196℃)

  相對蒸氣密度(空氣=1): 0.97

  飽和蒸氣壓(kPa): 1026.42(-173℃)

  燃燒熱(kJ/mol): 無意義

  臨界溫度(℃): -147

  臨界壓力(MPa): 3.40

  辛醇/水分配系數的對數值: 無資料

  閃點(℃): 無意義

  引燃溫度(℃): 無意義

  爆炸上限%(V/V): 無意義

  爆炸下限%(V/V): 無意義

  溶解性:微溶于水、乙醇。

  主要用途:用作致冷劑等。

  其它理化性質:

第十部分:穩定性和反應活性

  穩定性:

  禁配物:

  避免接觸的條件:

  聚合危害:

  分解產物:

第十一部分:毒理學資料

  急性毒性: LD50:無資料

  LC50:無資料

  亞急性和慢性毒性:

  刺激性:

  致敏性:

  致突變性:

  致畸性:

  致癌性:

第十二部分:生態學資料

  生態毒理毒性:

  生物降解性:

  非生物降解性:

  生物富集或生物積累性:

  其它有害作用:無資料。

第十三部分:廢棄處置

  廢棄物性質:

  廢棄處置方法:處置前應參閱國家和地方有關法規。廢氣直接排入大氣。

  廢棄注意事項:

第十四部分:運輸信息

  危險貨物編號: 22006

  UN編號: 1977

  包裝標志:

  包裝類別: Z01

  包裝方法:無資料。

  運輸注意事項:鐵路暫不辦理運輸。采用剛瓶運輸時必須戴好鋼瓶上的安全帽。鋼瓶一般平放,并應將瓶口朝同一方向,不可交叉;高度不得超過車輛的防護欄板,并用三角木墊卡牢,防止滾動。夏季應早晚運輸,防止日光曝曬。

第十五部分:法規信息

  法規信息化學危險物品安全管理條例 (1987年2月17日國務院發布),化學危險物品安全管理條例實施細則 (化勞發[1992] 677號),工作場所安全使用化學品規定 ([1996]勞部發423號)等法規,針對化學危險品的安全使用、生產、儲存、運輸、裝卸等方面均作了相氣體。

  以下是由液氮制作而成的分子美食,圖片僅供參考!

本文網址:http://www.thomastrials.com/zhichi/901.html
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